DE FOOD MARKT VAN MORGEN: MINDER KEUZE, MEER BELEVING?

Hoe ziet de food markt van morgen eruit?

Die vraag stond centraal tijdens onze maatwerk Retail Inspiratie Tour in Rotterdam. Samen met marketeer en conceptontwikkelaar Retail, Food & Flowers Marcel Jansen bezochten we een breed palet aan concepten: van koffie- en horecaconcepten tot bakeries, supermarkten en versformules. Elk met een eigen antwoord op de vraag hoe je in foodretail nog echt het verschil maakt.

Twee concepten sprongen er direct uit. Wakuli, met een eigenzinnige benadering van directe handel en een sterke consumentenrelatie. En UPFRONT, de disrupter in de Rotterdamse foodmarkt, gehuisvest in de Van Nellefabriek.

Met slechts 185 tot 250 SKU’s en één product per categorie kiest UPFRONT voor een fundamenteel andere benadering van food retail. Waar traditionele supermarkten uitblinken in keuze, kiest dit concept voor overzicht. Waar merken normaal om aandacht concurreren, staat hier de inhoud centraal.

Het resultaat? Een rustige, ritmische winkelpresentatie die de klant als vanzelf door het assortiment leidt. Precies dat maakt UPFRONT onderscheidend en dus toekomstbestendig. Al zagen we ook kansen: de ruimtelijke flow en routing verdienen meer aandacht, vooral vanaf de entree.

Enkele insights uit de tour

Voor iedere Retail Inspiratie Tour starten we met ons eigen retailarchief, toegespitst op de vraag van de opdrachtgever. Voor deze food retail tour in Rotterdam leverde dat een longlist op van ruim 55 relevante concepten en adressen. Op basis daarvan stelden we een route samen die verschillende perspectieven op de toekomst van food retail belichtte.

Wat daarbij opviel, is dat de sterkste merken vandaag de dag ogenschijnlijke tegenstellingen op een slimme manier combineren. Juist in die spanning ontstaat onderscheidend vermogen.

Dat zagen we onder andere terug bij:

• SUE – wellbeing + indulgence
• Wakuli – wellbeing + gemak + identiteit
• Station Bergweg – wereld + sociaal + indulgence
• UPFRONT – wellbeing + overtuiging

Deze slimme combinaties blijken steeds vaker de groeimodellen van succesvolle food- en retailconcepten. Ze laten zien dat consumenten niet langer kiezen tussen gezondheid óf genieten, gemak óf kwaliteit, of commercie óf waarden. De meest relevante merken weten die werelden juist overtuigend met elkaar te verbinden.

Vier lessen over de food markt van morgen uit Rotterdam

1. Minder assortiment kan meer beleving opleveren
Niet het aantal producten bepaalt de kwaliteit van de winkelervaring, maar de helderheid van het concept. Wie durft te schrappen, wint aan identiteit.

2. Rust wordt een onderscheidende kwaliteit
Door merkruis weg te nemen ontstaat ruimte voor overzicht, geholpen door basisprincipes uit visual merchandising, eenvoud en vertrouwen. In een tijd van overprikkeling is rust een verkoopargument geworden.

3. Winkelontwerp wordt belangrijker dan ooit
Juist bij een minimalistisch assortiment bepaalt de ruimtelijke opbouw hoe bezoekers zich oriënteren en bewegen. Onderscheidend vermogen zit letterlijk in elke vierkante meter.

4. De klantreis blijft zich ontwikkelen
Hoewel het concept indrukwekkend is, zagen we ook kansen. Met name vanaf de entree kan de routing sterker richting geven, waardoor bezoekers nog intuïtiever door de verschillende zones bewegen. Ook onderscheidende concepten blijven werk in uitvoering.

Versnelling of heruitvinding van de food markt?

Dat roept een interessante vraag op: is UPFRONT een concept dat winkelgedrag versnelt? Of wordt hier food retail-gedrag opnieuw gedefinieerd? Wat je er ook van vindt, deze en andere concepten laten zien dat de food markt van morgen meerdere gedaanten kan aannemen. Wie zich wil onderscheiden, ontkomt niet aan een fundamentele keuze: wil je klanten méér bieden, of juist minder maar beter?

Food retail ontdek je niet vanuit je bureau

Tijdens onze maatwerk Retail Inspiratie Tours bezoeken we samen met teams de meest relevante retail-, hospitality- en foodconcepten van dit moment. Niet om trends af te vinken, maar om inzichten direct te vertalen naar de eigen praktijk.

Voor marketing, conceptontwikkeling, customer experience, winkelontwerp, category management en directie ontstaat zo een gezamenlijke taal om naar de toekomst van retail, en de toekomst van supermarkten in het bijzonder, te kijken.

Een Retail Inspiratie Tour is vaak de eerste stap: de inspiratiefase. Van daaruit kan er samen worden gebouwd (co-creatie) en geïmplementeerd (activatie), zodat inzichten uit een tour daadwerkelijk landen in een onderscheidend concept. Een losse tour kan natuurlijk ook.

Want inspiratie ontstaat zelden achter een scherm. Ze ontstaat door samen te leren kijken, te discussiëren en nieuwe perspectieven te ontdekken. En wat zo’n tour ook doet: het versterkt het teamgevoel.